ACNUR publica libro de recetas por personas refugiadas en las Américas

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PANAMÁ – ACNUR, la Agencia de la ONU para los Refugiados, publica De nuestra mesa a la suya: Cocina Fusión, un libro de recetas de la comunidad desplazada de manera forzosa en América Latina y el Caribe.

El libro recopila recetas construidas a partir de una mezcla de sabores y sensaciones que representan los países de origen y de acogida de 14 personas refugiadas y desplazadas de manera forzosa en la región. En este libro de recetas comparten también su historia, recuerdos, emociones, sueños cumplidos y por cumplir.

“Desde ACNUR creemos en el poder de la gastronomía para promover la inclusión y el diálogo entre comunidades,” dice José Samaniego, director regional de ACNUR en las Américas. “Detrás de cada persona desplazada hay una historia de pérdida y desarraigo, pero también una mochila llena de esperanza, habilidades y oportunidades.”

Arepas dominico-venezolanas, cachapas abrasileiradas, shawarma con chimichurri, y arroz con frijoles beliceños con un toque salvadoreño, son algunos de los multiculturales platos que nos ofrecen estos amantes de la cocina. En estas páginas, relatan cómo la gastronomía les ha permitido reanudar sus vidas.

“Esta receta es un reflejo de mí, una mezcla de dónde vengo y de donde vivo hoy. Es una forma de dar las gracias y de representar a mi país”, cuenta Mike, venezolano en República Dominicana.

“El Nicacapín, representa la unión de dos países: de Nicaragua, con ese gallo pinto que comía en casa de mi abuela, y el churrasco tan típico de Guatemala. Juntos, representan la hermandad" dice Wilmer, nicaragüense en Guatemala.

La región de las Américas acoge a más de 18 millones personas desplazadas de manera forzosa. Las personas refugiadas y desplazadas también pueden contribuir a las comunidades que los acogen si tienen la oportunidad de incorporarse y aportar a través de sus habilidades y talentos.

ACNUR en las Américas trabaja para proteger a millones de personas desplazadas por la fuerza en la región y brindarles soluciones duraderas que les permitan reconstruir sus vidas. En este sentido, ACNUR desarrolla actividades de inclusión, capacitación y apoyo a emprendimientos como, por ejemplo, gastronómicos. 

Más que un libro de recetas, De nuestra mesa a la suya: Cocina Fusión, es un libro que refleja las historias de millones de personas que han tenido que dejar sus hogares a la fuerza. También es un llamado a las sociedades a promover la inclusión de personas refugiadas y forzadas a desplazarse para cimentar sociedades más fuertes.

ACNUR invita a descargar el libro gratuito a través de esta página web, a probar, y a compartir en las redes sociales fotos o videos de la receta fusión preparadas con la etiqueta #CocinaConLosRefugiados.

Para más información contactar a:

En Panamá

• William Spindler, ACNUR, [email protected]
• Olga Sarrado, ACNUR, [email protected]

Cifras de interés para los editores:  

De acuerdo con la Encuesta de Alta Frecuencia realizada por ACNUR a 13.478 personas en 12 países de la región durante 2021.

• El 65.5% de las familias refugiadas y migrantes encuestadas en la región, indicaron que su prioridad más urgente es satisfacer sus necesidades de alimentación, albergue y ropa.
• El 71.7% de los encuestados reportó haber tenido que reducir la cantidad o calidad de los alimentos consumidos.
• El 48.1% de las personas refugiadas y migrantes encuestadas en la región comen dos comidas al día. El 6.2% sólo come una comida al día.
• El 51% de las personas refugiadas y migrantes encuestados en la región, restringieron su consumo de alimentos para priorizarlos a los niños y las niñas.
• El 59.7% no tiene recursos suficientes y pide dinero prestado para comprar alimentos y satisfacer otras necesidades básicas.

Además, de acuerdo con el reporte de ACNUR y HelpAge Un reclamo de dignidad: Vejez en la movilidad humana:

• El 41% de las personas mayores desplazadas encuestadas disminuyó el número de comidas diarias con la llegada de la COVID-19. además, incluso las personas mayores que ingieren suficientes comidas al día no disfrutan de un balance nutricional adecuado, ya que en muchos casos el consumo de alimentos se compone de carbohidratos, poca proteína y no incorpora los ingredientes adecuados para las dietas de personas mayores.

Sobre ACNUR:

ACNUR, la Agencia de la ONU para los Refugiados, es una organización internacional dedicada a salvar las vidas, proteger los derechos y construir un futuro mejor para los refugiados, las comunidades desplazadas por la fuerza y las personas apátridas. ACNUR lidera la acción internacional para proteger a las personas forzadas a huir de sus hogares debido a conflictos y persecución. Brindamos asistencia vital como albergue, alimentos y agua, ayudamos a salvaguardar sus derechos humanos fundamentales, y desarrollar soluciones que garanticen que las personas tengan un lugar seguro que puedan llamar casa, donde puedan construir un futuro mejor.