¡Celebra las fiestas con recetas tradicionales de personas refugiadas!

Las épocas festivas son un momento para compartir con familia y amistades, pero para las personas refugiadas, que se encuentran lejos de su casa y de sus seres queridos, puede ser un momento difícil. Aun así, cuatro personas refugiadas nos abren las puertas de sus cocinas y comparten recetas tradicionales de sus países que las hacen sentir más cerca del hogar que dejaron atrás. 

Si estás buscando algo diferente para preparar en estas fiestas, has llegado al lugar indicado. Cocinar sus recetas no solo será un deleite gastronómico, sino también una conexión emocional con la esperanza y la familiaridad que anhelamos en estas fechas tan especiales. 

Preparación

1. Alistar todos los ingredientes y poner aceite en un wok. Cuando esté caliente, agregar el chorizo, el pollo y el maíz. Mezclar bien para que todo se sofría. Una vez que estén bien cocinados, agregar una pizca de sal y mezclar bien.  

2. Cuando estén bien selladas las proteínas, agregar el arroz blanco y la salsa china para dar color al plato; luego, mezclar. 

3. Agregar el chicharrón y el plátano maduro, previamente cocinados. Para la decoración final, agregar la alverja verde y ¡listo!

4. Poner todo en un plato y, si sabes cómo hacerla, poner una flor de aguacate encima y a disfrutar este plato que servimos en familia durante las fiestas de fin de año.  

Recordatorio: Si hay personas vegetarianas en la familia o grupo de amistades, usar un wok diferente para cocinar los vegetales en vez de las proteínas animales. 

Sobre John

John Castro, de 21 años, es un refugiado colombiano que lleva casi la mitad de su vida en Ecuador, tras haber huido de la violencia en su país. Siempre pensó que iba a ser ingeniero industrial, pero durante la pandemia desarrolló su pasión por la cocina.

Tuvo la opción de estudiar la carrera de cocina a distancia. Ver que a la clientela le gusta lo que él prepara le hace feliz. Sueña con seguir aprendiendo en países como Francia, tener un negocio de comida rápida preparada con recetas colombianas y seguir haciendo feliz a las personas a través del paladar. 

Preparación

1. En un tazón grande, agregar la harina, el azúcar, la levadura en polvo y la sal. Con un batidor, integrar el agua en la mezcla hasta formar una masa.  
2. Calentar el aceite de 3 a 4 minutos. Con una cuchara mojada en aceite, hacer bolas con la masa y añadirlas al aceite caliente.  
3. Freír por cada lado hasta que las bolas de masa se doren. Con ayuda de un colador, sacar las bolas del aceite y colocarlas en una fuente forrada con papel absorbente para que escurran.  
4. Espolvorear los hojaldres con azúcar granulada o rociarlos con la miel. ¡Listo! 
5. Servir inmediatamente. 

Sobre Elias

Elias es un refugiado de la República Democrática del Congo. Tras huir de su hogar a Zambia a principios de los 90, vivió cuatro años en un campamento de refugiados de ese país antes de ser reasentado en Chicago, Estados Unidos. Empezó a trabajar lavando platos en Eli's Cheesecake y, desde entonces, ha progresado con éxito hasta ocupar el cargo de vicepresidente de compras de la empresa.   

Preparación de la ensalada de gallina  

1. Mezclar la arveja, la zanahoria y la manzana picadas en cuadritos, el maíz desgranado y la pechuga de gallina desmechada y cocida.  
2. Para el aderezo, picar el perejil y mezclarlo con la mayonesa y la mostaza. Agregarlo a la ensalada y mezclar todos los ingredientes.  

Sobre Ana María  

Ana María Colmenarez es de Venezuela y tiene 42 años. Llegó a Ecuador hace seis años. Cuando llegó, empezó a vender chocolate caliente, panqueques y empanadas en las calles de Quito.

A raíz de la pandemia, decidió aventurarse y establecer su propio negocio, DeliBakery. Proporciona servicios de catering, refrigerios y atiende eventos especiales. Su esposo y su hijo lideran la producción, mientras que Ana María se encarga de la administración.